Schola Sarmenti

Après 3 ans de restauration méticuleuse, Schola Sarmenti ouvre enfin ses portes aux amateurs de vin - une bâtisse viticole du milieu du XIXe siècle, abandonnée depuis plus de 50 ans. Non seulement un ancien symbole de l'œnologie du Salento, mais aussi une pierre angulaire importante de leur tradition architecturale a été restaurée dans sa beauté originelle par les Marras et les Calabres.

Dans leur cave, les visiteurs peuvent admirer la beauté à couper le souffle des voûtes étoilées faites de pierres de taille en tuf et pierre de Lecce. L'étreinte entre le passé et le présent se reflète dans les détails uniques et passionnants. En descendant lentement, un parfum intense enchante votre cœur et vous avez hâte de découvrir leur monde souterrain. Une dernière étape et vous êtes enfin immergé dans leur monde viticole - une cave à barriques réalisée à partir d'anciennes cuves où une température idéale et une humidité constante toute l'année en font l'endroit idéal pour l'élevage des vins en barriques et pour l'affinage ultérieur des vins en bouteilles.

Un lieu où vous pourrez respirer l'air du passé tandis que le parfum du bois et le parfum excitant du vin vous donneront un goût de plaisir parfait.

Chaque plante représente un défi qui enflamme l'âme. Des jeunes plantes vigoureuses et luxuriantes aux plus anciennes donnant des vins frais et fruités, exprimant des histoires de mains et des histoires d'amour. En juin, lorsque le soleil réchauffe l'air, les agriculteurs experts taillent et éclaircissent les grappes de raisin, n'en laissant que quelques-unes sur les plants.

La taille en vert est une technique ancestrale qui sacrifie la quantité pour une qualité qui sera à la fois la fierté de tous les efforts et l'âme de leurs grands vins. Ils travaillent avec passion et patience pour cultiver les vignes de manière naturelle, sans utiliser d'engrais chimiques ni de désherbants, en respectant le cycle naturel des plantes et toute la vie de la terre et du sol, qu'ils cultivent avec amour en les nourrissant uniquement d'engrais organiques . Tous les vignobles sont - en effet - cultivés selon des méthodes biologiques ; elles sont entourées de haies et d'arbres, à quelques pas de la mer, dans un environnement naturel et sain.

Dans la campagne du Salento, on peut se promener sur une terre rouge, avide de soleil. Au-delà des murs en pierre sèche - des sculptures en pierre très détaillées et inextricablement liées - se perdre dans un beau vignoble vaste et riche en histoire - la véritable âme de Schola Sarmenti. Observer des générations de vignes - des plus jeunes donnant des vins frais et gouleyants aux plus de 80 ans - est un vrai plaisir pour les yeux. De cette terre sont originaires leurs vignes indigènes telles que le Fiano, le Negroamaro, le Primitivo et le Susumaniello.